廉政廚房是我們為響應國家政府政策，厲行精簡節約，杜絕“舌尖上的浪費”，為機關單位專項設計的“廉政食堂”方案。我們本著經濟、實惠的原則，結合公務接待特點，廚房設計以滿足家常菜譜、民族特色菜譜為主，突現衛生、安全、物美、價廉的“廉政食堂”特色在廚房設備的配置上力求簡約、合理、低碳、節能。

確定排風量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時散發油煙數量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發油煙較大，罩口平均風速宜選文獻[1]中推薦的較大值。面點間的廚房設備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風速宜選0.4m/s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大， 罩口平均風速宜選0.3~0.4m/s 。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發量不大，風速可選0.3m/s 。其他洗碗間、蒸 煮間排風量均宜按0.3~0 .4m/s
崗位送風主要是改善廚師工作區域空氣品質，保證廚師操作有充足新鮮空氣補充以及空調降溫。但該送風氣流卷吸風量應盡量小，而且覆蓋面盡量大，避免廚師強烈的吹風不適和影響爐火。以往工程設計曾選用：擴散型散流器! 250 mm ，送風量450m 3/h，送風溫度23#，風口喉部風速2.5m/s ，風口擴散角" =20 "，送風口中心應與單個爐灶 中心面重合，風口距罩200mm ，其高度2.30m ，這樣可以保證廚師操作時被新鮮空氣包圍著。