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作者:admin 發(fā)布日期:2015/6/16 關(guān)注次數(shù): 二維碼分享

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廚房在會所行業(yè)中的地位一直以來都是重中之重,會所除了以他們優(yōu)質(zhì)的服務(wù),高檔的享受的吸引顧客,飯菜的質(zhì)量也是會所招攬顧客的招牌之一。成都會所裝修的環(huán)境對于飯菜的影響也是很大的。

廚房的用途以及合理的流程設(shè)計,在會所的餐飲部門中非常重要。一個合理的工作流程,設(shè)計方案,不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互更好的配合,還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環(huán)境。而顧客也能因此得到更好的服務(wù),提高顧客回頭率。因此在進(jìn)行成都會所裝修廚房設(shè)計時,必須要根據(jù)餐廳的功能、要求以及現(xiàn)場的基本情況、結(jié)合會所出現(xiàn)的所有情況等進(jìn)行合理分析、設(shè)計。
布局類型
(1)一字型:把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成,節(jié)省空間。但工作臺不宜太長,否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板,以備不時之需。
(2)L型:將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心,依次配置于相互連接的L型墻壁空間。較好不要將L型的一面設(shè)計過長,以免降低工作效率,這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。
(3)U型:工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角,和L型的功用大致相同,空間要求較大。水槽較好放在U型底部,并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁,使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn),使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)。此設(shè)計可增加更多的收藏空間
(4)走廊型:將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。在工作中心分配上,常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起,而烹調(diào)獨(dú)居一處。如有足夠空間,餐桌可安排在房間尾部。
(5)變化型:根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成,可依空間及個人喜好有所創(chuàng)新。將廚臺獨(dú)立為島型,是一款新穎而別致的設(shè)計;在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計,靈活運(yùn)用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等。


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